Focaccia e trabalho

Bem, estas últimas semanas têm sido mais complicadas do que o previsto em termos de trabalho e o fim-de-semana também não foi fácil. No domingo estive na primeira Alverc'Arte - Feira de Artes e Artesanato de Alverca, que organizo com umas amigas, e apesar de o S. Pedro nos ter pregado uma partida (chovia quando chegámos e por isso fizemos a feira dentro de portas mas depois não choveu o resto do dia!!!), acho que foi um sucesso e, no futuro, ela será cada vez melhor!
Mas agora as coisas vão acalmar um bocadinho e já vai dar para colocar mais coisas no blog :) Para já, deixo-vos a minha primeira experiência com a focaccia, um pão italiano fabuloso que fiz na festa que tive cá em casa há umas semanas mas como o livro de receitas de onde ele foi retirado ("O Pequeno Grande Livro de Cozinha") tinha ido para fotocopiar, ainda não a tinha conseguido postar. Esta é a receita base deste pão, que depois pode ser recehado com o que se quiser e é fabuloso!!!

Focaccia (receita base)
Ingredientes:
15gr de fermento de padeiro ou 7,5gr de fermento granulado
1 colher de chá de açúcar
200 ml de água quente (daqui retiram-se 6 colheres de sopa para preparar o fermento)
350gr de farinha de trigo
1 colher de chá de sal fino
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sal grosso

Preparação:
Use os três primeiros ingredientes para preparar o fermento (ver receita abaixo). Numa tigela grande, junte a farinha, o sal fino, a mistura de fermento, metade da dose de azeite e a restante água. Prepare a massa conforme indicado abaixo. Pré-aqueça o forno a 230º. Depois de levedar (durante cerca de 1:30h - eu coloquei em frente ao aquecedor para acelerar o processo e porque o dia estava muito frio e húmido), transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada e amasse durante 2/3 minutos. Ponha a massa num papel vegetal untado com óleo e, usando as mãos, espalhe-a, formando um disco de cerca de 30cm de diâmetro. Faça covinhas na superfície com as pontas dos dedos, salpique com o restante azeite e polvilhe com sal grosso. Leve a focaccia ao forno e deixe-a cozer durante cerca de 20 minutos, ou até ficar dourada. Sirva com azeite de alho para molhar o pão.

Preparar o fermento:
Ponha o fermento em barra ou granulado numa tigela e desfaçao com os dedos. Adicione o açúcar e 6 colheres de sopa de água quente. Mexa para dissolver. Deixe repousar durante 10 minutos. Parecerá cremoso quando estiver pronto. mexa novamente, antes de continuar a receita. Esta "receita" de fermento é usada para todos os pães (que estão no livro, pelo menos).

Preparar a massa do pão:
Ponha os ingredientes numa tigela ou alguidar (depende do tamanho do pão que irá fazer)  tendo o cuidado de colocar a mistura de fermento e a restante água no meio dos ingredientes secos (faça um buraco para este efeito) e use uma colher de pau para mexer até que a farinha esteja toda dissolvida.
A massa deve ter a forma d euma bola áspera e rugosa. Deite um pouco de farinha sobre uma superfície plana, preferencialmente de madeira. A farinha que é usada para polvilhar a superfície não está incluída nas quantidades indicadas na receita, pelo que irá precisar de mais cerca de 75gr. Transfira a massa para a superfície de trabalho. Envolva a massa com as mãos e comprima para formar uma bola compacta.
Pressione com os nós dos dedos para espalhar ligeiramente a massa. Pegue na ponta da massa que está mais distante de si, dobre-a na sua direcção e empurre-a com a palma da mão. dobre o pulso, dobre a massa novamente na sua direcção, dê-lhe um quarto de volta e depois empurre-a. Repita estes movimentos cuidadosamente e com um toque o mais suave possível, durante 8/10 minutos. Quando a massa estiver firme e não se colar às mãos ou à superfície, levante-a e bata-a contra a superfície de trabalho várias vezes. Este movimento faz desenvolver o glúten. quando estiver pronta, a massa deverá ficar suave e elástica. Deve apresentar bolhas de ar abaixo da superfície que não rebentam quando as aperta com a palma da mão.
Ponha a massa numa tigela e cubra-a com um pano. Deixe levedar até atingir o dobro do tamanho inicial. Para testar se já cresceu o suficiente, ponha o dedo, ao de leve, na massa. Se a marca permanecer, significa que a massa está pronta. Esta é a forma a seguir para todas as receitas de pão (do livro, pelo menos)